密閉操作，注意通風。操作人員須經(jīng)過專門培訓，嚴格遵守操作規(guī)程。建議操作人員佩戴過濾式防毒面具（半面罩），戴化學安全防護眼鏡，穿防酸堿工作服，戴橡膠手套。
乙酸的晶體結(jié)構(gòu)顯示 ，分子間通過氫鍵結(jié)合為二聚體（亦稱二締結(jié)物），二聚體也存在于120℃的蒸汽狀態(tài)。二聚體有較高的穩(wěn)定性，已經(jīng)通過冰點降低測定分子量法以及X光衍射證明了分子量較小的羧酸如甲酸、乙酸在固態(tài)及液態(tài)，甚至氣態(tài)以二聚體形式存在。當乙酸與水溶和的時候，二聚體間的氫鍵會很快的斷裂。其它的羧酸也有類似的二聚現(xiàn)象。
亞油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH，是不飽和脂肪酸的一種。為以甘油酯形態(tài)構(gòu)成的亞麻仁油、棉籽油之類的干性油、半干性油的主要成分。若干種植物油中含量較高，占紅花籽油的總脂肪酸的76%-83%，占核桃油，棉籽油、向日葵種子油、芝麻油的總脂肪酸的40—60%，占花生油、橄欖油的總脂肪酸的25%左右，動物脂肪中亞油酸的含量一般較低，如牛油為 1.8%，豬油為6%。
應急處理處置方法 一、泄漏應急處理 迅速撤離泄漏污染區(qū)人員至安全區(qū)，并進行隔離，嚴格限制出入。切斷火源。建議應急處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿消防防護服。盡可能切斷泄漏源。
己酸乙酯的酒香、果香和較好擴散性能，適用作調(diào)配果香、花香型香精中的頭香香韻，可與脂肪族醛類香料同用于苔香型中，在玫瑰型中如果微量，可獲得好的修飾效果，在食用香精中，常用于蘋果、梨、香焦、鳳梨、白蘭地、白酒等香型。由于己酸乙酯本身具有如此的優(yōu)良特性，使其廣泛用于食品行業(yè)，特別是濃香型白酒生產(chǎn)廠家，而廠家采用純度不高的食用己酸乙酯來勾兌濃香型白酒，會使其產(chǎn)生異雜味，嚴重影響白酒的風味，因此己酸乙酯的檢測對白酒生產(chǎn)廠家來說是非常重要的，有些生產(chǎn)廠家采用面流皂化法測定總酯含量 ，來衡量己酸乙酯的濃度是不科學的，因
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